こんにゃく麺の菜園風

材料(2人分)

  • ・こんにゃく麺ラーメンタイプ/2袋
  • ・にんにく/1カケ
  • ・オリーブオイル/大さじ2
  • ・赤パプリカ/1/3個(50g)
  • ・黄パプリカ/1/3個(50g)
  • ・ズッキーニ/1/2本(100g)
  • ・玉ねぎ/1/4個(50g)
  • ・なす/1本(80g)
  • ・マッシュルーム/3個(30g)
  • ・アスパラガス/2本(40g)
  • ・ベーコン/30g
  • ・カットトマト/100g
  • ・塩/小さじ1弱
  • ・こしょう/少々

作り方

  1. 1. こんにゃく麺はお好みの長さに切り、水でさっと洗ってざるにあげ、水気をよく切る。
  2. 2. にんにくはみじん切り、ベーコンは細切り、マッシュルーム、玉ねぎは薄切りにする。パプリカ、なす、ズッキーニは1㎝ほどの厚さに切ったものを更に斜めにに切っておく。
  3. 3. アスパラガスは斜めに薄切りにし、塩を入れた湯でさっとゆで、ざるにあげておく。
  4. 4. フライパンにオリーブオイル、にんにくのみじん切りを入れて弱火にかけ、じっくり香りを出す。
  5. 5. にんにくの香りが出てきたら中火にし、ベーコンを入れて炒める。
  6. 6. ⑤に玉ねぎを入れて炒め、しんなりとしたら、マッシュルーム、なす、ズッキーニ、パプリカを入れて炒める。
  7. 7. ⑥にカットトマトを入れて軽く炒め、アスパラガスを入れ、塩、こしょうで味を調える。
  8. 8. ⑦にこんにゃく麺をからめ、あらかじめ面に火が通ったら盛り付ける。

こんにゃくステーキ ハニースパイスソース

材料(1人分)

  • ・生芋こんにゃく/1個
  • ・はちみつ/大さじ2
  • ・ワインビネガー(又は酢)/大さじ1/2
  • ・水/大さじ2
  • ・塩/少々
  • ・粗びき黒こしょう/少々
  • [スパイス]
    • ・ナツメグパウダー、シナモンパウダー、クミンパウダー、カルダモンパウダーなどのスパイス粉末/合わせて小さじ1/2

作り方

  1. 1. 生芋こんにゃくお好みの厚さに切り、表面に格子状に切込みを入れ、沸騰した湯で2分程度下ゆでし、ザルにあげる。
  2. 2. 小鍋にはちみつを入れて弱火にかけ、火が通ったらワインビネガー、水を入れて良く混ぜて火からおろし、塩、粗びき黒こしょう、スパイスを入れてよく混ぜる。
  3. 3. 熱したフライパンに油を敷かず、両面に焼き色が付くまで焼き付ける。
  4. 4. こんにゃくに焼き色が付いたらソースを入れて手早く絡めて火を止める。
  5. 5. お好みでクレソンを添える。

こんにゃく麺のペペロンチーノ

材料(2人分)

  • ・こんにゃく麺/360g
  • ・ベーコン/2枚
  • ・ニンニク/2カケ
  • ・赤唐辛子(乾燥)/1~2本
  • ・オリーブオイル/大さじ3
  • ・塩/小さじ1
  • ・胡椒/少々
  • ・イタリアンパセリ/適宜

作り方

  1. 1. こんにゃく麺をさっと水洗いし、ざるにあけ水気をよく切る。フライパンを火にかけ、こんにゃく麺を入れてパチパチ音がするまで乾煎りする。オリーブオイル大さじ1を回し入れて良く混ぜ、一旦フライパンから出し他の器に移しておく。
  2. 2. 赤唐辛子の種を取り、輪切りにする。ニンニクをスライスし、ベーコンを1cmの幅に切る。
  3. 3. 大さじ2のオリーブオイルをフライパンに入れて熱し、にんにくと赤唐辛子を入れて弱火にし、香りが立つまで炒める。
  4. 4. こんにゃく麺を加え塩・こしょうで味付けしたら出来上がり。
  5. お好みでパセリをふりかける。

粒々こんにゃくとキャベツのミネストローネ

材料(4人分)

  • ・粒々こんにゃく/120g
  • ・キャベツ/3枚
  • ・ミックスビーンズ缶/100g
  • ・玉ねぎ/150g
  • ・セロリ/50g
  • ・人参/50g
  • ・マッシュルーム/5個
  • ・オリーブオイル/大さじ1
  • ・カットトマト缶/300g
  • ・スープ(ブイヨンまたはコンソメ)/500cc
  • ・塩胡椒/少々

作り方

  1. 1. キャベツ、玉ねぎ、セロリ、人参を2cm角程度に切る。マッシュルームをスライスする。
  2. 2. オリーブオイルを鍋に敷き、玉ねぎ、セロリ、人参を入れて炒める。
  3. 3. スープとカットトマト缶を入れて2~3分火にかける。こんにゃく、キャベツ、ミックスビーンズ、マッシュルームを加える。
  4. 4. 塩胡椒で味を整えて野菜に火が通るまで煮たら、出来上がり。

こんにゃくのハム&チーズ揚げ

材料(2~3人分)

  • ・こんにゃく/100g
  • ・スライスハム (こんにゃくと同数)/10枚程度
  • ・とろけるタイプのスライスチーズ/2枚程度(1枚8等分にカット)
  • ・コンソメ(固形)/1個(顆粒は小さじ2)
  • ・水/200cc
  • ・油(揚げ油)/適宜
  • [衣]
    • ・薄力粉/適宜
    • ・卵(溶き卵)/1個
    • ・パン粉/適宜

作り方

  1. 1. こんにゃくは短冊状に切り下処理をする。
  2. 2. 鍋に湯を沸かし(200cc)、コンソメとこんにゃくを入れる。弱火で汁が少なくなるまで煮詰め、ざるにあげて冷ます。
  3. 3. チーズ(2枚)でこんにゃくをはさみ、ハムで巻く。薄力粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、180℃の油できつね色になる程度に揚げて出来上がり。

しらたきと玉ねぎのポテトコロッケ

材料(3~4 人分)

  • ・しらたき/180g
  • ・じゃかいも/4~5個
  • ・玉ねぎ/1/2個
  • ・鶏ガラスープの素(粉末)/小さじ1
  • ・油(炒め用)/大さじ1
  • ・油(揚げ油)/適宜
  • [調味液]
    • ・みりん/大さじ1
    • ・醤油/小さじ1
    • ・砂糖/小さじ1
  • [衣]
    • ・薄力粉/適宜
    • ・卵(溶き卵)/1個
    • ・パン粉/適宜

作り方

  1. 1. しらたきは1~2cm程度に切り、下処理をし、ざるにあげておく。
  2. 2. 玉ねぎをみじん切りにする。
  3. 3. しらたきをフライパンで水気がなくなるまで乾煎りし、油と玉ねぎを加えて炒める。調味液で味付けをし、汁が少なくなるまでゆっくり煮詰めて火を止める。
  4. 4. じゃがいもは4等分に切り、水にさらす。鍋にじゃがいもがかぶる位まで水を入れ、やわらかくなるまでゆで、ざるにあげる。
  5. 5. 木べら等でじゃがいもをつぶす。
  6. 6. じゃがいも、玉ねぎ、しらたき、鶏ガラスープの素をボウルに入れて混ぜ合わせ、適度な大きさの平らな小判型に成形する。(あまり大きく丸めてしまうと崩れ易くなる)
  7. 7. 薄力粉、溶き卵、パン粉をつけ、180℃の油できつね色になる程度に揚げて出来上がり。